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Vellutata di castagne e champignon

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Sfuggono alle nuvole
anche i raggi sottili.
Una sola foglia.
(Natsume Sōseki)

autunno

Perché tirare in ballo un haiku, in un blog di cucina, per introdurre una zuppa di castagne? Perché la vita è fatta di piccoli piaceri e di suggestioni che richiamano ricordi, sapori, profumi e l’haiku è una delle forme di poesia più suggestive, non dice apertamente, ma richiama un’immagine o una sensazione. Così è l’autunno per me, una stagione malinconica, che concede momenti di bellezza, quando c’è il sole.

Dopo una mattinata passata al computer a fare cose molto noiose, ho infilato il grembiule e ho preparato una vellutata, in meno di venti minuti, dal sapore morbido e confortante, con un apporto calorico degno della dieta di un boscaiolo, adatta ai freddi che arriveranno.

castagne

Ingredienti

  • 1 patata media
  • 1 carota
  • 1 scalogno
  • 1/2 porro
  • 250 g di castagne circa
  • 2-3 champignon
  • ½ cucchiaino di porcini secchi ridotti in polvere
  • 1 litro d’acqua circa
  • Sale e pepe qb
  • rosmarino o altre erbe aromatiche
  • olio extravergine d’oliva

pentola

La preparazione è semplicissima, basta pelare, lavare e tagliare a pezzi le patate, la carota, lo scalognoil porro e i funghi. Riporre gli ingredienti in una pentola a pressione. Aggiungere le castagne intere, private di buccia e cuticola. Coprire con l’acqua, aggiungere il sale e chiudere il coperchio a pressione. Lasciare cuocere per circa 15-20 minuti dal fischio (senza pentola a pressione ci vuole una mezz’ora). Una volta tolta la pentola dal fuoco, ridurre a crema con un frullatore ad immersione. Chi ama le vellutate un po’ più ricche può aggiungere un cucchiaio di panna da cucina, io ho preferito lasciare la zuppa al naturale. Aggiustare di sale e servire in una ciotola, finendo con una macinata di pepe, un pizzico di rosmarino (o altri aromi) e un giro d’olio evo a crudo. La vellutata è ancora più buona se accompagnata da crostini di pane. Buon appetito!

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Categories: Cucina, Pausa pranzo, Primi, Ricette, VEG, Vegano, Vegetariano

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