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Tronchetto di Natale al cacao e crema la caffè

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Volevo portare un dolce al pranzo di Natale, cercavo qualcosa di abbastanza scenografico, ma non troppo impegnativo nè ecessivamente pesante… ho quindi pensato ad un bûche de Noël in una versione più semplice, senza la tradizionale copertura di ganache, con una pasta al cacao ed un ripieno di crema al caffè…

Ingredienti per la base

  • 140 gr di farina 00
  • 5 uova
  • 110 gr di zucchero semolato
  • 40 gr di cacao in polvere
  • Aroma alla vaniglia
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaino raso di lievito per dolci

Per la farcitura al caffè

  • 150 gr di mascarpone
  • 150 ml di panna da montare
  • 1 moka da 3 di caffè deca
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di maizena (fecola di patate)
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo

ingredienti

Ho iniziato dalla base. In un recipiente ho montato, con una frusta elettrica, le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Ho poi aggiunto la farina setacciata con il lievito e l’ho amalgamata bene dal basso verso l’alto con una frusta, delicatamente, ho poi continuato con il cacao, facendo sempre ben attenzione a non smontare il composto. Ho aggiunto un pizzico di sale e l’aroma alla vaniglia.

Ho acceso il forno a 180° e nel frattempo ho messo il composto in una leccarda coperta da un foglio di carta forno, precedentemente bagnato e strizzato. Ho ben livellato l’impasto con una spatola, ho infornato e ho lasciato cuocere per 10 minuti.

impasto

Trascorso il tempo necessario, ho sfornato la base di pan di spagna al cacao, l’ho tolto dalla teglia lasciandolo sulla carta da forno. L’ho coperto con un’altro foglio di carta forno bagnato e strizzato, poi l’ho arrotolato delicatamente e avvolto con un canovaccio umido per farlo intiepidire.

Nel frattempo mi sono occupata della crema al caffè. Ho prima preparato la base della crema. Ho messo in un pentolino l’uovo, lo zucchero e la fecola di patate e ho ben amalgamato con una frusta. Ho quindi aggiunto il caffè caldo appena fatto di una moka da 3 persone. Dopo aver ben mescolato il composto, ho acceso il fuoco e ho postato ad ebollizione mescolando continuamente. Ho ottenuto una bella crema densa e profumata. L’ho riposta in una ciotola, ricoperta con la pellicola trasparente, e l’ho riposta in frigo a raffreddare per 15-20 minuti. Una volta fredda l’ho mescolata e vi ho incorporato il mascarpone e la panna montata a neve ben ferma con lo zucchero a velo.

Ho quindi ripreso la base in pasta biscotto, ho eliminato la carta da forno e l’ho ricoperta con la crema, livellando con una spatola. Ho quindi avvolto la pasta su s stessa per creare il rotolo. Ho coperto tutto con la pellicola ben stretta ed ho lasciato riposare il rotolo in frigo per una notte. In realtà il tempo necessario è una mezz’ora.

crema caffè

L’indomani mi sono occupata di decorare il mio tronchetto di Natale con del cioccolato fuso, delle stelline di zucchero e dello zucchero a velo.

tronchetto2 tronchetto 3

Categories: Cucina, Dolci, Ricette

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