Ingredienti pesto avocado

Spaghetti al pesto di avocado

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Qualche tempo fa, saltando di blog in blog cercando ispirazione per la cena, mi ero imbattuta in una ricetta di un famoso cuoco finlandese, Alvar Gullichsen: gli spaghetti all’avocado. Ammetto che all’inizio l’idea di combinare elementi familiari come gli spaghetti, il pecorino,l’olio d’oliva e il parmigiano a ingredienti esotici come l’avocado e il lime mi aveva allarmato. Ho quindi posposto la preparazione dell’audace pastasciutta per un paio d’anni. La settimana scorsa, tagliere alla mano ho miscelato gli ingredienti (il grado di difficoltà per la preparazione è non pervenuto) e credo che questa ricetta diventerà uno dei miei cavalli di battaglia estivi.

Spaghetti al pesto di avocado.

Ingredienti per due persone fameliche

  • Un avocado e mezzo
  • Mezzo spicchio d’aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco
  • Qualche foglia di coriandolo fresco
  • Parmigiano grattugiato
  • Pecorino grattugiato
  • Un peperoncino piccante verde fresco
  • Una generosa spruzzata di lime
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Spaghetti trafilati al bronzo

Ingredienti pesto avocado

Tagliate a cubetti l’avocado, adagiatelo in una ciotola e versateci sopra il lime per evitare che si ossidi. Tritate il peperoncino ed scartate almeno in parte i semi per evitare che il pesto diventi troppo piccante. Unite all’avocado, il prezzemolo, il peperoncino, il coriandolo e l’aglio tritati finemente e schiacciate il tutto con una forchetta.

Aggiungete i formaggi grattugiati, l’olio d’oliva e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e piuttosto liscio.

Pesto Avocado

Conservate dell’acqua di cottura per saltarli con il pesto.

Tutto qui! Buon appetito 🙂

Spaghetti_Avocado

L’avocado è un frutto estremamente versatile che può essere utilizzato in diverse ricette, io e Barbara l’avevamo utilizzato per la preparazione di semifreddi e nell’insalata di quinoa.

Categories: Cucina, Primi, VEG, Vegetariano

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